【  报 告 前 言  】
我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之“饼”。尽管我国的月饼有“京式”、“苏式”、“广式”、“滇式”、“港式”、“台式”、“潮式”等等，但根据目前我国月生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派是比较合理的。
目前全国有像稻香村、味多美、仿膳等60多家成规模的月饼生产厂家，另外还有很多酒店、饭店也自己做月饼，加上一些大单位的食堂也会在节日期间自制月饼，这样算下来，全国差不多有1万多家餐饮企业在制作月饼。2013年月饼市场年销售额约110亿元，出口交货值5亿元人民币，年生产量约22万吨。从2013年总体情况看，部分企业销量与2013年基本持平，部分品牌企业增长幅度在6%~9%；国家质检总局对月饼专项抽检合格率达到98.1%，国家工商总局的月饼抽检合格率为98%，从行业整体质量水平看较为稳定，月饼食品安全系数较高。2013年市场却出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点，众多烘焙厂商首尝行业困局滋味。2010年全国月饼产量为25万吨，销售额为120亿元；09年上海月饼总产量、总销售额与2013年持平，有5%左右的小幅增长。
图表 2010-2016年中国月饼市场销售规模走势图
 
目前，国内月饼市场竞争队伍分为五种：
（1）老字号月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村和全聚德等品牌为主。依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。
（2）酒楼月饼：以上海新雅、杏花楼等品牌为主。出击全国市场的比较少，多以地方品牌为主。
（3）酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，近年也纷纷进入月饼市场，主攻企业等团体市场。如长沙市场上华天大酒店和通程国际大酒店的月饼也在本地市场拥有一席之地。
（4）外国月饼：国外著名食品巨头象美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌眼热中国月饼市场的火暴，在其市场和产品中国本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。外资品牌的进入使原本就烽火连天的中国月饼市场的竞争显得更加激烈了，他们主要分食月饼高端市场，在给中国月饼市场带来战火的同时也带来了一抹亮丽的异域风情。
（5）小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场运用游击战术在市场上翻腾，其惯用手法——价格战，各地市场都有不少品牌。上述五种军团相互交战，让月饼市场的竞争日益白热化。

 
【  报 告 目 录  】
第一章 2012-2013年中国焙烤食品产业发展环境分析 16
第一节 2012-2013年中国焙烤食品产业经济发展环境分析 16
一、中国GDP增长态势分析 16
二、中国固定资产投资现状分析 18
三、中国对外贸易变化情况 19
第二节 2012-2013年中国焙烤食品产业政策法规发展环境分析 26
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理 26
二、新月饼国标出炉 27
三、广东《焙烤食品生产规范》 28
四、欧盟针对饼干等食品起草新法案 28
第三节 2012-2013年中国焙烤食品产业社会环境发展分析 29
第二章 2012-2013年中国焙烤食品产业营运格局分析 36
第一节 2012-2013年中国焙烤食品行业发展概况分析 36
一、2013年中国焙烤食品行业总体发展态势良好 36
二、中国焙烤食品业展会形成三足鼎立 36
三、2005-2016年中国焙烤食品主要运行经济指标 38
第二节 2012-2013年中国焙烤食品行业运行存在的问题分析 46
一、烘焙食品行业发展遭遇同质危机 46
二、焙烤食品业应走细分化道路 47
三、烘焙食品行业特征 48
第三节 2012-2013年中国焙烤食品产业发展对策分析 49
第三章 2012-2013年中国月饼产业发展规模统计分析 52
第一节 2012-2013年中国月饼产业发展概况分析 52
一、中国月饼发展历程分析 52
二、2013年中国月饼产业发展规模分析 52
三、2012-2013年中国月饼产业品牌发展状况分析 54
第二节 2012-2013年中国月饼行业发展存在的主要问题分析 56
一、月饼价格背离本身价值 56
二、月饼市场浪费现象严重 57
三、天价月饼转入网络销售 57
第三节 2012-2013年中国月饼产业发展对策分析 58
第四章 2012-2013年中国月饼市场运行态势分析 60
第一节 2012-2013年中国月饼市场发展概况分析 60
一、健康月饼迎来发展契机 60
二、长假新方案使月饼市场发展利好 60
第二节 2012-2013年中国月饼细分市场发展特点分析 61
一、广式月饼称雄国内市场 61
二、广式月饼新品牌市场拓展策略 61
三、苏式月饼面临市场的全新挑战 64
四、苏式月饼一统北方天下 64
五、苏式月饼出口的困难及改善状况 65
第三节 2012-2013年中国月饼市场消费者调查分析 66
第五章 2012-2013年中国月饼市场需求状况分析 69
第一节 2012-2013年中国月饼市场需求分析 69
一、需求特点分析 69
二、需求量分析 69
三、需求价格分析 70
第二节 2012-2013年中国月饼出口市场发展分析 70
一、出口国家相关政策分析 70
二、出口量分析 72
三、出口价格分析 72
第三节 2012-2013年中国月饼市场生产技术发展状况分析 72
第六章 2012-2013年中国月饼市场竞争格局分析 75
第一节 2012-2013年中国月饼市场竞争现状分析 75
一、品牌竞争分析 75
二、价格竞争分析 76
三、服务竞争分析 77
第二节 2012-2013年中国月饼产业竞争存在的问题分析 77
第三节 2010-2016年中国月饼产业竞争趋势预测分析 79
第七章　2012-2013年中国月饼重点企业财务状况及竞争力比较分析 81
第一节 好利来月饼 81
一、企业基本概况分析 81
二、企业主要财务数据分析 82
三、企业成本费用构成情况 84
四、核心竞争力分析 84
第二节 安琪月饼 84
一、企业基本概况分析 84
二、企业主要财务数据分析 85
三、企业成本费用构成情况 86
四、核心竞争力分析 87
第三节 杏花楼月饼 89
一、企业基本概况分析 89
二、企业主要财务数据分析 90
三、企业成本费用构成情况 91
四、核心竞争力及规划分析 92
第四节 荣华月饼 92
一、企业基本概况分析 92
二、企业主要财务数据分析 92
三、企业成本费用构成情况 94
四、核心竞争力分析 94
第五节 元祖月饼 95
一、企业基本概况分析 95
二、上海元祖梦果子有限公司 95
三、无锡元祖食品有限公司 97
四、元祖食品有限公司 99
五、核心竞争力分析 101
第六节 稻香村月饼 101
一、企业基本概况分析 101
二、核心竞争力分析 102
第七节 美心月饼 102
一、企业基本概况分析 102
二、核心竞争力分析 102
第八节 百威月饼 103
一、企业基本概况分析 103
二、核心竞争力分析 103
三、主要荣誉 104
第九节 华美月饼 105
一、企业基本概况分析 105
二、华美的优势 105
第十节 米旗月饼 107
一、企业基本概况分析 107
二、企业主要财务数据分析 107
三、企业成本费用构成情况 109
四、核心竞争力分析 109
第八章　2012-2013年中国月饼原料及辅料行业动态分析 110
第一节 小麦粉（面粉）及原料行业 110
一、种植情况 110
二、国家的调控仍是影响后市小麦走势主因素 111
第二节 油脂市场 111
第三节 添加剂行业 113
一、食品添加剂 113
二、防腐剂在焙烤食品保鲜中的应用 114
三、抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用 117
四、品质改良剂与焙烤食品的保鲜： 120
五、食品添加剂法规分析 122
第四节 包装业 123
第九章　2010-2016年中国月饼市场发展趋势展望分析 125
第一节 2010-2016年中国焙烤食品发展前景及趋势预测分析 125
一、中国焙烤市场发展前景看好 125
二、焙烤食品业的发展趋势分析 125
三、焙烤食品产品开发方向预测 125
第二节 2010-2016年中国月饼市场发展前景预测分析 126
一、价格走势分析 126
二、产销预测分析 127
第十章 2010-2016年中国月饼行业投资机会与风险分析 128
第一节 2010-2016年中国月饼行业投资环境分析 128
第二节 2010-2016年中国月饼行业投资周期分析 133
一、经济周期 133
二、增长性与波动性 135
三、成熟度分析 135
第三节 2010-2016年中国月饼行业投资机会分析 136
一、投资潜力分析 136
二、吸引力分析 137
三、盈利水平分析 137
四、融资方式分析 139
第四节 2010-2016年中国月饼行业投资风险预警分析 140

【  图 表 目 录  】
图表 1   2003-2016年中国GDP总量及增长趋势图 16
图表 2   2010-2016年中国季度GDP增长率走势图 16
图表 3   2010-2016年中国季度GDP增长速度表 17
图表 4  2003-2016年我国社会固定投资额增长情况 18
图表 5  2010年1-9月不同产业中国城镇固定资产投资增速对比 18
图表 6  2010年1-9月不同区域中国城镇固定资产投资增速对比 19
图表 7   2003-2016年中国货物出口额走势图 20
图表 8   2003-2016年中国货物进口额走势图 20
图表 9   2012-2013年中国进出口增长率变化统计表 21
图表 10   2012-2013年中国进出口增长率变化趋势图 22
图表 11   2012-2013年中国进出口总值变化趋势图 22
图表 12   2005-2016年中国贸易增速变化趋势图 23
图表 13   1990-2013年我国人口出生率、死亡率及自然增长率 29
图表 14   2000-2013年我国总人口增长趋势图 30
图表 15   2013年人口数及其构成 31
图表 16   1978-2008中国城乡居民恩格尔系数对比表 32
图表 17   1978-2008中国城乡居民恩格尔系数走势图 32
图表 18 1978-2008中国城乡居民恩格尔系数对比表 34
图表 19 1978-2008中国城乡居民恩格尔系数走势图 34
图表 20  2010-2016年8月中国焙烤食品制造企业数量增长趋势图 38
图表 21  2013年中国部分行业亏损面情况 39
图表 22  2010-2016年8月中国焙烤食品制造行业亏损企业数量增长趋势图 40
图表 23  2010-2016年8月中国焙烤食品制造行业亏损额增长情况 41
图表 24  2010-2016年8月中国焙烤食品制造行业主营业务收入增长趋势图 41
图表 25  2005-2016年8月中国焙烤食品制造行业利润总额增长趋势图 42
图表 26  2010-2016年8月中国焙烤食品制造行业资产增长趋势图 43
图表 27  2012-2013年金融危机影响下全球著名企业裁员名录 44
图表 28  2010-2016年8月中国焙烤食品制造行业从业人数增长趋势图 45
图表 29  2010-2016年中国月饼市场销售规模走势图 53
图表 30  2010-2016年中国月饼市场销产量增长图 53
图表 31  2010-2016年中国月饼市场销销量增长图 54
图表 32  中国十佳月饼品牌榜上榜-中秋月饼品牌(2010) 55
图表 33  月饼品牌中国名牌产品名单 55
图表 34  月饼品牌中国驰名商标名单 55
图表 35  消费者对月饼市场问题比较突出调查结果 67
图表 35  消费者对月饼质量不满意的主要原因 67
图表 36  2010-2016年中国月饼市场产量增长趋势图 69
图表 37  2010-2016年中国月饼市场需求量增长趋势图 69
图表 38   2010-2013年北京好利来工贸有限公司收入状况 82
图表 39  2010-2013年北京好利来工贸有限公司盈利指标 83
图表 40  2010-2013年北京好利来工贸有限公司盈利比率 83
图表 41  2010-2013年北京好利来工贸有限公司资产指标 83
图表 42  2010-2013年北京好利来工贸有限公司负债指标 83
图表 43   2010-2013年北京好利来工贸有限公司成本费用构成 84
图表 44   2010-2013年深圳市安琪食品有限公司收入状况 85
图表 45  2010-2013年深圳市安琪食品有限公司盈利指标 85
图表 46  2010-2013年深圳市安琪食品有限公司盈利比率 85
图表 47  2010-2013年深圳市安琪食品有限公司资产指标 86
图表 48  2010-2013年深圳市安琪食品有限公司负债指标 86
图表 49   2010-2013年深圳市安琪食品有限公司成本费用构成 86
图表 50   2010-2013年上海杏花楼食品有限公司收入状况 90
图表 51  2010-2013年上海杏花楼食品有限公司盈利指标 90
图表 52  2010-2013年上海杏花楼食品有限公司盈利比率 90
图表 53  2010-2013年上海杏花楼食品有限公司资产指标 91
图表 54  2010-2013年上海杏花楼食品有限公司负债指标 91
图表 55   2010-2013年上海杏花楼食品有限公司成本费用构成 91
图表 56   2010-2013年东莞荣华饼家有限公司收入状况 93
图表 57  2010-2013年东莞荣华饼家有限公司盈利指标 93
图表 58  2010-2013年东莞荣华饼家有限公司盈利比率 93
图表 59  2010-2013年东莞荣华饼家有限公司资产指标 93
图表 60  2010-2013年东莞荣华饼家有限公司负债指标 94
图表 61   2010-2013年东莞荣华饼家有限公司成本费用构成 94
图表 62   2010-2013年上海元祖梦果子有限公司收入状况 95
图表 63  2010-2013年上海元祖梦果子有限公司盈利指标 95
图表 64  2010-2013年上海元祖梦果子有限公司盈利比率 96
图表 65  2010-2013年上海元祖梦果子有限公司资产指标 96
图表 66  2010-2013年上海元祖梦果子有限公司负债指标 96
图表 67   2010-2013年上海元祖梦果子有限公司成本费用构成 97
图表 68   2010-2013年无锡元祖食品有限公司收入状况 97
图表 69  2010-2013年无锡元祖食品有限公司盈利指标 97
图表 70  2010-2013年无锡元祖食品有限公司盈利比率 98
图表 71  2010-2013年无锡元祖食品有限公司资产指标 98
图表 72  2010-2013年无锡元祖食品有限公司负债指标 98
图表 73   2010-2013年无锡元祖食品有限公司成本费用构成 99
图表 74   2010-2013年元祖食品有限公司收入状况 99
图表 75  2010-2013年元祖食品有限公司盈利指标 99
图表 76  2010-2013年元祖食品有限公司盈利比率 99
图表 77  2010-2013年元祖食品有限公司资产指标 100
图表 78  2010-2013年元祖食品有限公司负债指标 100
图表 79   2010-2013年元祖食品有限公司成本费用构成 100
图表 80   2010-2013年西安米旗食品有限公司收入状况 107
图表 81  2010-2013年西安米旗食品有限公司盈利指标 108
图表 82  2010-2013年西安米旗食品有限公司盈利比率 108
图表 83  2010-2013年西安米旗食品有限公司资产指标 108
图表 84  2010-2013年西安米旗食品有限公司负债指标 108
图表 85   2010-2013年西安米旗食品有限公司成本费用构成 109
图表 86  1978-2013年中国主要粮食品种产量统计表 110
图表 87  1978-2013年中国主要油料作物产量统计表 112
图表 88  1980-2016年世界经济、先进经济体、新兴和发展中经济体增长比较 128
图表 89  1980-2016年美国、日本、欧元区经济增长比较及预测 129
图表 90  2013年分季度美国部分经济指标比较 129
图表 91  2013年分季度日本部分经济指标比较 130
图表 92  2013年分季度欧元区部分经济指标比较 130
图表 93  1980-2016年中国、东盟5国、俄罗斯、印度经济增长比较 131
图表 94  2013年8月-2013年12月中价国际现货、期货价格指数走势 132
图表 95  2013年5-12月美国、欧元区、日本CPI 132
图表 96  2013年12月加拿大、韩国、美国、日本再度纷纷降息 133
图表 97  行业生命周期图 134
图表 98  2010-2016年中国月饼产业增长性情况 135
图表 99  2010-2016年中国月饼市场容量预测图 136
图表 100  2010-2016年中国月饼行业销售毛利率走势图 137
图表 101  2010-2016年中国月饼行业销售利润率走势图 138
图表 102  2010-2016年中国月饼行业总资产利润率走势图 138
图表 103 公司业务相关资格证书-全国市场研究行业协会会员证 144
图表 104公司业务相关资格证书-竞争情报协会会员证书 145
图表 105公司业务相关资格证书-涉外社会调查许可证 146